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            色差儀測量飲料、果汁與其他液體的顏色

            發布時間:2022-11-04 10:46:55  

            顏色是消費者購買決定和味覺感知的關鍵因素,在果汁、乳制品、運動飲料、啤酒、烈酒和其他液體中獲得一致的顏色是食品生產的重要組成部分。然而,顏色是生產過程中更難控制的事情之一。批次間顏色的任何變化都會對最終混合物的顏色產生很大影響,尤其是在處理顏色不同的水果等天然成分時。

            色差儀測量飲料、果汁與其他液體的顏色

            飲料和其他液體很難測量,因為它的透明度可以從半透明到不透明。液體也很難保持,測量設備不能接觸它,否則光學元件和樣品都會被污染,為了獲得準確一致的顏色,飲料和食品制造商需要為液體樣品選擇合適的測量,了解如何呈現液體樣品,以及測量完成后如何處理數據。

            選擇色差儀用于液體顏色測量

            任何色彩管理策略的一個關鍵要素是色差儀,可以測量顏色的光譜參考曲線,選擇色差儀取決于樣品的透明度,首先判斷它是半透明的還是不透明的?

            以蘋果產品為例,蘋果汁顏色較淺,但大部分是半透明的,因此光線很容易通過。由于果肉,蘋果酒相當不透明。與橙汁類似,光線穿過,可以從背后照亮它,但它不像蘋果汁那樣是半透明的。蘋果醬幾乎完全不透明。盡管這三種產品都是用蘋果制成的,但每種產品的顏色測量方式都不同。

            測量不透明液體時,光線不會完全穿過它,必須在反射模式下測量不透明液體,例如蘋果酒、橙汁,為了進行測量,色差儀將光照射到樣品中并記錄從樣品反射的光的類型和百分比。

            由于光線通過蘋果汁等透明液體,因此必須在透明模式下進行測量。為了進行測量,分光光度計通過樣品照射光并測量通過的光的類型和數量。

            許多食品和飲料制造商選擇臺式球形分光光度計來測量液體。這些類型的儀器能夠在反射模式下測量不透明材料,而透射模式可以捕捉半透明或透明液體的顏色,以及量化不透明度和霧度。它們還可以輕松安裝試管架以測量所有類型的液體。

            色差儀可在反射和透射模式下測量,它們都僅在反射模式下測量。這使它們成為不需要測量半透明液體的實驗室的經濟選擇。

            要測量較稠的液體,例如蘋果醬或番茄醬,生產商可以使用非接觸式色差儀。該設備可以配備支架和不同類型的托盤,以容納液體、糊狀物和凝膠,以及其他非液體物品,如粉末和非平面物品,托盤滑入設備下方的儀器支架中,就可進行反射率測量。

            如何使用色差儀來測量液體顏色的數據

            色差儀使用標準 CIE 顏色指標和公差,其中質量控制軟件可以繪制每個樣品與標準相比的落差位置。這使得識別它是否在定義的公差范圍內變得容易。這些數據可以幫助確定在配方中添加或減去什么來調整顏色,使其通過公差。

            質量控制軟件還可以確定測量值是否符合特定指數,例如橙汁指數,以獲得 USDA 等級。更高的等級具有更高的價值,這使得測量液體顏色對于確定準確的定價很重要。

            有時數據可用于調整配方,有時則不能。例如,如果是一種天然產品,比如水果或蔬菜汁,色差儀正在測量使用橙子或西紅柿等原料制成的配方。添加劑不能用于調整最終顏色,但結果仍然可以幫助對產品進行分級。

            有了正確的顏色測量儀器和軟件,飲料和食品制造商可以在整個制造過程中確保產品質量,從而最大限度地吸引消費者。

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